鲍鱼汁调料的百变妙用

鲍鱼被誉为“海珍之冠”，鲍鱼百变是汁调珍贵的海洋食材之一 。其肉质细嫩 、妙用味道鲜美，鲍鱼百变富含丰富的汁调营养成分，被赞誉为“餐桌黄金”。妙用非洲网鲍因其独特的鲍鱼百变口感和营养价值而备受青睐 。

**原料：

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- 非洲网鲍半只
。汁调

- 百灵菇150克。妙用

**调料 ：

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- 秘制鲍汁200克。鲍鱼百变

- 冬虫草2支。汁调

- 西兰花2朵。妙用

- 老抽、鲍鱼百变糖 、汁调精盐各3克。妙用

- 味精、鸡粉各2克
。

- 水淀粉5克。

**鲍鱼的煲制及秘制鲍汁制法：

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1. 首先，将非洲网鲍浸泡在冷水中长达10到12小时。然后用牙刷轻轻擦洗去除表面杂质 ，并将其放入砂锅中，加入足够的水使其完全覆盖。加盖后大火烧开 ，转为文火焖煮1-2小时，待水自然冷却后再捞出清洗干净。

2. 接着
，再次将鲍鱼放入冷水煮并焖1小时，直至鲍身回软 、手压有弹性
。取出后放入容器中 ，加冷水淹没鲍鱼
，并将其置于蒸箱中用旺火蒸6-8小时。待其自然冷却后，鲍鱼已涨发至九成。

2. 另外 ，取一个大砂锅底部垫上竹箅子，将老鸡块3750克、排骨750克、肉皮和五花肉各500克、猪肘子1千克 、牛肉1千克以及炒熟的黄豆和生花生米各300克焯水并炸至断生备用。然后在砂锅中整齐地码放这些原料 ，中间放入煲好的鲍鱼，并在其上再加一层同样份量的原料。加入八成高度的水，大火烧开后转小火煮、焖18小时后再加入蒸好的火腿和瑶柱（比例按500克鲍鱼，1千克火腿、200克瑶柱） ，继续焖4-6小时即可使用。

**变式：

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此原汤过滤后可制作各种鲜美的鲍汁菜肴，特别适合搭配菌类食材。例如 ，可以制作鲍汁白灵菇等美味佳肴。

**制作方法：

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1. 将煲好的鲍鱼切半留用，百灵菇煲好后切成片 ，并用模具压成圆形，在盘内摆成蝴蝶的翅膀形状 。

2. 然后将煲好的鲍鱼放在上面作为蝴蝶的身体部分，冬虫草则用来做蝴蝶的触角。

3. 最后，将秘制鲍汁与各种调料混合调味，用水淀粉勾芡，并淋在上面即可完成这道精致美味的菜肴 。

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